Vins Graubünden AOC Donatsch - Pinot Noir « Passion » AOC / DOC - 2019

Avis Viniou

Le Pinot Noir « Passion » 2019 du domaine Donatsch, situé dans la prestigieuse région des Grisons en Suisse, offre une interprétation subtile de ce cépage emblématique. Élaboré uniquement à partir de Pinot Noir, ce vin reflète toute la finesse et la complexité du millésime 2019. Les raisins proviennent de vignes bien exposées sur des coteaux bénéficiant d'une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui favorise une maturation lente et homogène des baies. La vinification se veut respectueuse du fruit, souvent avec une macération traditionnelle et un élevage en fûts de chêne qui apporte structure et élégance tout en mettant en valeur l’expression du terroir local.

Les Grisons, au cœur du canton de Graubünden, représentent l’une des plus anciennes et prestigieuses régions viticoles de Suisse. Cette zone alpine bénéficie d’un microclimat exceptionnel, avec des étés chauds et des nuits fraîches propices au développement des arômes du Pinot Noir. Les sols, principalement schisteux et calcaires, confèrent au vin une minéralité délicate et une belle vivacité. L’histoire viticole des Grisons est marquée par une culture multiséculaire de la vigne, où se côtoient traditions et innovations, donnant naissance à des crus d’une grande pureté, recherchés des amateurs comme des connaisseurs.

Pour accorder ce Pinot Noir élégant et raffiné, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa délicatesse et sa fraîcheur. Il s’exprimera particulièrement bien avec des viandes blanches, comme un suprême de volaille simplement rôti, un magret de canard rosé aux myrtilles ou encore des spécialités régionales telles qu’une viande des Grisons ou un rösti aux champignons. Les fromages à pâte dure comme l’Etivaz ou le Gruyère bien affiné sauront également souligner ses tanins soyeux et sa complexité aromatique.

Servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C. Pensez à le carafer une demi-heure avant la dégustation pour en libérer toute la palette aromatique, puis laissez-vous porter par ses notes de petits fruits rouges, d’épices fines et de sous-bois, reflet du terroir suisse le plus raffiné.